* Les menus sont sujets à des changements sans préavis en raison des évènements.
* Les photos sont non contractuelles seulement à titre de suggestion de présentation.
Ingrédients : Homard, Crème 18%, Pâte de tomates, Brandy, Poireaux, Oignons, Céleri en branches, Ail, Sel, Poivre.
Conseils de préparation : Dans une casserole, porter la bisque de homard à ébullition. Dans un saladier, verser la crème fraîche à 35% et la fouetter afin de l'émulsionner en chantilly. Ne pas l'assaisonner. Déposer la purée de truffes dans chacune des tasses dans lesquelles sera servie la bisque.
Rectifier l'assaisonnement de la bisque puis verser la sur la purée de truffes. Déposer sur chacune des préparations, une belle cuillerée de crème fouettée. Servir chaud.
