Osso buco de veau confit - 530g – La Boite du Chef

Osso buco de veau confit - 530g

  • Offre de lancement
  • Prix régulier $26.50

Osso buco de veau, mariné puis cuit sous-vide avec un soupçon de gras de canard et un assaisonnement discret, pour obtenir une viande à la texture tendre et au goût délicat. Portion calibrée, généreuse, de qualité constante, d’une tendreté exceptionnelle et toujours savoureuse.

Bain marie: 10-15 minutes à 70°C (160°F)
Four vapeur: 10-15 minutes à 70°C (160°F)
Four traditionnel: 10-15 minutes à 175°C (350°F)

 

Idée recette


Osso buco de veau confit avec son jus de veau à l'orange sanguine
Temps de préparation : 15 minutes

Le marché pour 4 à 6 personnes

- 1 c. à table de beurre
- 1 c. à table de sucre semoule
- Jus de 1 orange sanguine
- 1 branche de thym
- 1 t. de fond de veau
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre jusqu'à une légère caramélisation.
2. Déglacer avec le jus d'orange et remuer avec une spatule.
3. Ajouter la branche de thym et le fond de veau.
4. Assaisonner.
5. Filtrer la sauce avant de servir.
 
Bon appétit