Conseils de préparation – La Boite du Chef

ENTRÉES

Soupe à l'oignon gratinée avec croutons et gruyère râpé (1 litre)
Potage parmentier au bacon et panais (500ml)
Crème de légumes rouges au lait de coco et au basilic (500ml)
Velouté de carottes aux oranges et au gingembre (500ml)
Soupe dahl de lentilles à l'indienne (500ml)

Pour nos potages et veloutés nous vous suggérons de verser le contenu du sac sous vide dans une casserole et de faire réchauffer la préparation 5 à 10 minutes à feu doux. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement au besoin et à votre goût. Nous vous suggérons fortement d'incorporer, au moment de servir, quelques croûtons, un filet d'huile d'olive et de jus de citron.

Rillettes de saumon frais et fumé au sirop d’érable (200g)
Cretonnade de porc du québec (200g)

Ces produits sont prêt-à-servir.

Le foie gras de canard du Québec (100g) + brioche pur beurre

Sortir 30 minutes avant de le servir.

Le cappuccino de homard à la purée de truffe (500ml)

Dans une casserole, porter la bisque de homard à ébullition. Dans un saladier, verser la crème fraîche à 35% et la fouetter afin de l'émulsionner en chantilly. Ne pas l'assaisonner. Déposer une portion de purée de truffes de la taille d'un pois chiche dans chacune des tasses dans lesquelles sera servie la bisque.

Rectifier l'assaisonnement de la bisque avant de remplir les tasses puis verser sur la purée de truffes. Déposer sur chacune des préparations, une belle cuillerée de crème fouettée comme pour un cappuccino. Servir chaud et déguster.

SALADES

Salade rémoulade de céleri à la mayonnaise légère en sauce dijonnaise (500g)
Salade marocaine façon tajine aux épices et au citron confit (500g)
Salade de quinoa aux légumes méditerranéens à l'huile d'olive (500g)
Salade d'orge et fèves édamames aux tomates confites et aux olives noires à la grecque (500g)
Salade de chou marinée et croquante (500g)
Taboulé de couscous israélien à la menthe fraîche (500g)
Salade de betteraves à l'érable, zeste de citron et amandes grillées (500g)
Salade de chou rouge marinée et croquante au xérès (500g)

Placez le contenu dans un saladier et bien remuer. Il est important de rectifier l’assaisonnement parfait afin de l’adapter à votre goût personnel. Nous vous suggérons d’y incorporer quelques gouttes de jus de citron, d’orange, d’huile d’olive, de vinaigre, de sel et de poivre. Servir frais.

PLATS

Cuisses de canard confites dans leur gras et fines herbes (pour 2 personnes)
Jarret de porc braisé caramélisé aux épices (pour 2 personnes)
Mijoté de volaille tandoori, sauce au beurre à l’indienne et aux lentilles corail (pour 2 personnes)
Roulades de veau, mijotées aux tomates et aux olives kalamata (pour 2 personnes)
Sauté de poulet, crème aux arachides et aux épinards (pour 2 personnes)
Mijoté de poulet au chorizo et à la tomate confite (pour 2 personnes)
Risotto de crevettes au lait de coco et jus de limette, gingembre frais (pour 2 personnes)
Porchetta de porc effiloché cuit 15 heures dans notre four, sauce bbq et pommes de terre grelots (pour 2 personnes)
Bœuf à l'ancienne braisé aux carottes et aux petits oignons (pour 2 personnes)
Bavettes de bœuf grillés sous vide sauce marinade chimichurri (pour 2 personnes)
Filet de saumon à l'indienne, sauce crémeuse tandoori (pour 2 personnes)
Cari vert thaïlandais de volaille et basilic aux noix de cajou (pour 2 personnes)
Queues de homard sauvage, beurre à l'ail, bisque avec perles de couscous aux asperges et citron (pour 2 personnes)
Cari rouge de tofu coco à l'indienne (pour 2 personnes)
Jarrets d’agneau prime d’Alberta confits aux épices (pour 2 personnes)
Osso buco de porc façon côtes levées en sauce barbecue (pour 2 personnes)
Poitrine de poulet façon général tao sauce thaï (pour 2 personnes)
Aiguillettes de volaille sauce asiatique à l'orange et au gingembre (pour 2 personnes)
Cigares aux choux, sauce compote aux tomates (pour 2 personnes)
Rôti de volaille aux champignons sauvages (pour 2 personnes)

Tous nos plats sont prêts à servir et à savourer. Ils font tous un poids moyen de 450 à 500 grammes. Nos plats sont généralement en sauce. Il ne vous reste qu’à faire réchauffer quelques minutes nos préparations que ce soit au four, dans une casserole, une poêle et même au micro-onde.

Pour une dégustation optimale et des plus savoureuse, nous vous conseillons de verser la préparation dans un plat à gratin afin de laisser mijoter et de le faire réchauffer au four 5 à 10 minutes à 350°F selon les fours ménagers. La préparation pourra être ainsi être accompagnée par les garnitures de votre choix.

ACCOMPAGNEMENTS

Mousseline de pommes de terre truffée (500g)
Cari de pois chiche, chou-fleur au lait de coco (500g)
Riz safrané façon paella au chorizo grillé (500g)
Fricassée de champignons à la crème persillée (500g)
Mijoté d'haricots aux tomates confites (500g)
Ratatouille de légumes à la provençale (500g)
Pommes de terre grelot rôties aux fines herbes
Gratin de chou-fleur et de brocoli à la béchamel

Tous nos accompagnements sont prêts à servir et à savourer. Ils font tous un poids moyen de 450 à 500 grammes. Il ne vous reste qu’à faire réchauffer quelques minutes nos préparations que ce soit au four, dans une casserole, une poêle et même au micro-onde.

Pour une dégustation optimale et des plus savoureuse, nous vous conseillons de verser la préparation dans un plat à gratin afin de laisser mijoter et de le faire réchauffer au four 5 à 10 minutes à 350°F selon les fours ménagers.

Gratin dauphinois (pour 2 personnes)

Préchauffer le four à 350°F, conserver les gratins dans leurs ramequins et disposer le tout sur une plaque de cuisson. Cuire entre 10 à 15 minutes selon les fours et jusqu'à coloration. Sortir du four une fois bien chaud. Démouler et servir.

EXTRAS

Fromage fin sélectionné auprès de nos artisans fromagers du Québec (160g)

Prêt-à-déguster

Petits pains à faire griller ou à beurrer

Faire cuire au four environ 5 minutes à 350°F afin de les déguster bien chaud et croustillants.

Beurre à l'ail (400g)

Idéal pour accompagner les fruits de mer, viandes et grillades ou tout simplement pour confectionner d'irrésistibles tartines de pain au beurre à l'ail gratiné.

DESSERTS

Tartelettes au citron
Verrines aux 3 chocolats et perles croquantes
Poudings chômeurs à l'érable
Tartelettes aux noix de pacanes et caramel
Tartelettes à la fraise et rhubarbe en croûte de crumble
Tartelettes d'abricot à la crème d'amandes

Prêt-à-déguster

Tartelettes aux pommes
Tartelettes crousti-fondantes façon tatin aux pommes caramélisées
Tartelettes amandines clafoutis bleuets

Ces desserts sont prêt-à-déguster mais il vous est possible de les faire réchauffer au four 2 à 3 minutes à 350°F.

Coulants et fondants au chocolat

Sortir au préalable le gâteau pour qu’il soit à température ambiante. Cuire au four environ 8 à 10 minutes à 350°F.