Coffret réveillon du temps des fêtes pour 6 personnes – La Boite du Chef

Coffret réveillon du temps des fêtes pour 6 personnes

  • Offre de lancement
  • Prix régulier $295.00





* Les menus sont sujets à des changements sans préavis en raison des évènements.

Coffret réveillon du temps des fêtes
Pour 6 personnes à 295$
Soit moins de 50$ par personne
Menu en 6 services avec 1 bouteille de cidre
Disponible du 16 novembre au 16 janvier

Le ballotin de foie gras au torchon (250g) et sa brioche pur beurre

Le cappuccino de crème de homard à la truffe
(1 litre de bisque avec crème fouettée et mélange de truffe)

Rillettes de saumon frais et fumé au sirop d’érable (200g)

Cretonnade de porc du Québec (200g)

La tourtière Europea du temps des fêtes (environ 620g)

Chutney fait maison aux canneberges, citrons confits et amandes torréfiées

Pain de viande de volaille farci aux marrons, foie gras et cognac (1kg)

Sa Sauce civet grand veneur à la truffe et crème de foie gras poêlé (750ml)

6 gratins dauphinois fromager et haricots verts aux tomates confites
accompagnés de sa sauce onctueuse de jus de viande au Porto et canneberges

Le gâteau aux fruits signature du chef Jérôme Ferrer

1 bouteille de Grand Frisson
"Cidre d'exception du Château Taillefer Lafon" 375ml - Québec

Le ballotin de foie gras au torchon et sa brioche pur beurre

Ingrédients : Foie gras de canard, vin blanc, épices. 

Conseils de préparation : Le déballer et le sortir du frigo 30 minutes avant de servir. N’hésitez pas à l’accompagner d’un chutney de fruits et de la brioche.

Le cappuccino de crème de homard à la truffe

Ingrédients :
Homard, crème 18%, pâte de tomate, brandy, poireaux, oignons, céleri en branches, ail, sel, poivre.

Conseils de préparation : Dans une casserole, porter la bisque de homard à ébullition. Dans un saladier, verser la crème fraîche à 35% et la fouetter afin de l'émulsionner en chantilly. Ne pas l'assaisonner. Déposer une portion de purée de truffes de la taille d'un pois chiche dans chacune des tasses dans lesquelles sera servie la bisque.

Rectifier l'assaisonnement de la bisque avant de remplir les tasses puis verser sur la purée de truffes. Déposer sur chacune des préparations, une belle cuillerée de crème fouettée comme pour un cappuccino. Servir chaud et déguster.

Rillettes de saumon frais et fumé au sirop d’érable (200g)

Ingrédients : Saumon frais, saumon fumé, crème, sirop d'érable, vin blanc, oignons, huile d'olive, jus de citron, sel, poivre.

Conseils de préparation : Prêt à servir.

Cretonnade de porc du Québec
(200g)

Ingrédients : Porc, oignons, gras de porc, crème, câpres, vinaigre de Xérès, sel, poivre.

Conseils de préparation : Prêt à servir.

La tourtière Europea du temps des fêtes

Ingrédients : Farce (porc, pommes de terre, bouillon, oignons). Tartufata (champignons et crème de truffe). Chapelure, sel, truffe de la Saint-Jean, persil, ail, poivre, préparation aromatisante aux épices.

Conseils de préparation : La faire cuire dans un four à convection à 375°F environ 50 à 60 minutes. Nous vous suggérons de l'accompagner d'une salade frisée avec du magret de canard fumé, framboises fraiches et copeaux de parmesan.

Chutney fait maison aux canneberges, citrons confits et amandes torréfiées

Ingrédients : Canneberge fraiche, Amande, sucre, citron

Conseil de préparation : Idéal pour accompagner vos repas

Pain de viande farci aux marrons, foie gras et cognac

Ingrédients : poulet, eau, croûtons, foie gras de canard, marrons, cognac dénaturé, oignons déshydratés, sel, ail granulé, épices, fines herbes. 
 
Conseils de préparation :
1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Retirer l’emballage plastique.
3. Déposer dans un plat de cuisson.
4. Chauffer au four 15 à 20 minutes.

Sauce civet grand veneur à la truffe et crème de foie gras poêlé

Ingrédients : jus de veau, champignons de souche, truffe de la Saint-Jean, fécule de maïs, sel, poivre, huile de truffe. 
Contient : gluten. 
Peut contenir : blé. 

Conseils de préparation : Réchauffer la sauce 1 minute 3à au four à micro-ondes. 

Gratin dauphinois fromager

Ingrédients : Pommes de terre, crème, fromage emmental, sel, arôme d'ail, poivre blanc, noix de muscade.

Conseils de préparation : Préchauffer le four à 350°F, conserver les gratins dans leur ramequins et disposer le tout sur une plaque de cuisson. Cuire entre 10 à 15 minutes selon les fours et jusqu'à coloration. Sortir du four une fois bien chaud. Démouler et servir.

Haricots verts aux tomates confites

Ingrédients : Haricots verts, tomates cerises, huile d'olive, épices, ail, sucre, sel et poivre.

Conseils de préparation : Toutes nos garnitures d'accompagnement sont prêtes à servir et à savourer. Il ne vous reste qu’à les faire réchauffer quelques minutes jusqu'à température désirée dans une poêle ou un sautoir, voir même au micro-onde.
Pour une dégustation optimale et des plus savoureuse, nous vous conseillons de rectifier au besoin l'assaisonnement et de l'adapeter à votre goût.
Bon appétit.

Le gâteau aux fruits Signature du chef Jérôme Ferrer

Ingrédients : cointreau, fruits confits, dattes, raisins secs, canneberges, pruneaux, amandes, jus d’orange, farine, baking, sel, cannelle, muscade, gingembre, bicarbonate, œuf, beurre, cassonade.  
 
Conseils de préparation : prêt à déguster 

Bouteille de Grand Frisson "cidre d'exception du Château Taillefer Lafon" 375ml - Québec

Alliance subtile entre les saveurs dévoilées de la pomme des vergers St-Joseph du Lac, savamment vinifiée et de la douceur de l'alcool.

Coffret signature du temps des fêtes
Pour 6 personnes à 295$
Soit moins de 50$ par personne
Menu en 6 services avec 1 bouteille de cidre
Disponible du 16 novembre au 16 janvier

Le ballotin de foie gras au torchon (250g) et sa brioche pur beurre

Le cappuccino de crème de homard à la truffe
(1 litre de bisque avec crème fouettée et mélange de truffe)

Rillettes de saumon frais et fumé au sirop d’érable (200g)

Cretonnade de porc du Québec (200g)

La tourtière Europea du temps des fêtes (environ 620g)

Chutney fait maison aux canneberges, citrons confits et amandes torréfiées

Pain de viande de volaille farci aux marrons, foie gras et cognac (1kg)

Sa Sauce civet grand veneur à la truffe et crème de foie gras poêlé (750ml)

6 gratins dauphinois fromager et haricots verts aux tomates confites accompagnés de
sa sauce onctueuse de jus de viande au Porto et canneberges

Le gâteau aux fruits signature du chef Jérôme Ferrer

1 bouteille de Grand Frisson
"Cidre d'exception du Château Taillefer Lafon" 375ml - Québec

Le ballotin de foie gras au torchon et sa brioche pur beurre

Ingrédients : Foie gras de canard, vin blanc, épices.

Le cappuccino de crème de homard à la truffe

Ingrédients :
Homard, crème 18%, pâte de tomate, brandy, poireaux, oignons, céleri en branches, ail, sel, poivre.

Conseils de préparation : Dans une casserole, porter la bisque de homard à ébullition. Dans un saladier, verser la crème fraîche à 35% et la fouetter afin de l'émulsionner en chantilly. Ne pas l'assaisonner. Déposer une portion de purée de truffes de la taille d'un pois chiche dans chacune des tasses dans lesquelles sera servie la bisque.

Rectifier l'assaisonnement de la bisque avant de remplir les tasses puis verser sur la purée de truffes. Déposer sur chacune des préparations, une belle cuillerée de crème fouettée comme pour un cappuccino. Servir chaud et déguster.

La tourtière du temps des fêtes truffée

À venir

Cuisses de canard

À venir

Gratin dauphinois fromager

Ingrédients : Pommes de terre, crème, fromage emmental, sel, arôme d'ail, poivre blanc, noix de muscade.

Conseils de préparation : Préchauffer le four à 350°F, conserver les gratins dans leur ramequins et disposer le tout sur une plaque de cuisson. Cuire entre 10 à 15 minutes selon les fours et jusqu'à coloration. Sortir du four une fois bien chaud. Démouler et servir.

Haricots verts aux tomates confites

Ingrédients : Haricots verts, tomates cerises, huile d'olive, épices, ail, sucre, sel et poivre.

Conseils de préparation : Toutes nos garnitures d'accompagnement sont prêtes à servir et à savourer. Il ne vous reste qu’à les faire réchauffer quelques minutes jusqu'à température désirée dans une poêle ou un sautoir, voir même au micro-onde.
Pour une dégustation optimale et des plus savoureuse, nous vous conseillons de rectifier au besoin l'assaisonnement et de l'adapeter à votre goût.
Bon appétit.

Le ballotin de foie gras au torchon et sa brioche pur beurre

Ingrédients : Foie gras de canard, vin blanc, épices. 

Conseils de préparation : Le déballer et le sortir du frigo 30 minutes avant de servir. N’hésitez pas à l’accompagner d’un chutney de fruits et de la brioche.

Le cappuccino de crème de homard à la truffe

Ingrédients : Homard, crème 18%, pâte de tomate, brandy, poireaux, oignons, céleri en branches, ail, sel, poivre.

Conseils de préparation : Dans une casserole, porter la bisque de homard à ébullition. Dans un saladier, verser la crème fraîche à 35% et la fouetter afin de l'émulsionner en chantilly. Ne pas l'assaisonner. Déposer une portion de purée de truffes de la taille d'un pois chiche dans chacune des tasses dans lesquelles sera servie la bisque.

Rectifier l'assaisonnement de la bisque avant de remplir les tasses puis verser sur la purée de truffes. Déposer sur chacune des préparations, une belle cuillerée de crème fouettée comme pour un cappuccino. Servir chaud et déguster.

Rillettes de saumon frais et fumé au sirop d’érable (200g)

Ingrédients : Saumon frais, saumon fumé, crème, sirop d'érable, vin blanc, oignons, huile d'olive, jus de citron, sel, poivre.

Conseils de préparation : Prêt à servir.

Cretonnade de porc du Québec (200g)

Ingrédients : Porc, oignons, gras de porc, crème, câpres, vinaigre de Xérès, sel, poivre.

Conseils de préparation : Prêt à servir.

La tourtière Europea du temps des fêtes

Ingrédients : Farce (porc, pommes de terre, bouillon, oignons). Tartufata (champignons et crème de truffe). Chapelure, sel, truffe de la Saint-Jean, persil, ail, poivre, préparation aromatisante aux épices.

Conseils de préparation : La faire cuire dans un four à convection à 375°F environ 50 à 60 minutes. Nous vous suggérons de l'accompagner d'une salade frisée avec du magret de canard fumé, framboises fraiches et copeaux de parmesan.

Chutney fait maison aux canneberges, citrons confits et amandes torréfiées

Ingrédients : Canneberge fraiche, Amande, sucre, citron

Conseil de préparation : Idéal pour accompagner vos repas

Pain de viande farci aux marrons, foie gras et cognac

Ingrédients : poulet, eau, croûtons, foie gras de canard, marrons, cognac dénaturé, oignons déshydratés, sel, ail granulé, épices, fines herbes. 
 
Conseils de préparation :
1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Retirer l’emballage plastique.
3. Déposer dans un plat de cuisson.
4. Chauffer au four 15 à 20 minutes.

Sauce civet grand veneur à la truffe et crème de foie gras poêlé

Ingrédients : jus de veau, champignons de souche, truffe de la Saint-Jean, fécule de maïs, sel, poivre, huile de truffe. 
Contient : gluten. 
Peut contenir : blé. 

Conseils de préparation : Réchauffer la sauce 1 minute 3à au four à micro-ondes.

Gratin dauphinois fromager

Ingrédients : Pommes de terre, crème, fromage emmental, sel, arôme d'ail, poivre blanc, noix de muscade.

Conseils de préparation : Préchauffer le four à 350°F, conserver les gratins dans leur ramequins et disposer le tout sur une plaque de cuisson. Cuire entre 10 à 15 minutes selon les fours et jusqu'à coloration. Sortir du four une fois bien chaud. Démouler et servir.

Haricots verts aux tomates confites

Ingrédients : Haricots verts, tomates cerises, huile d'olive, épices, ail, sucre, sel et poivre.

Conseils de préparation : Toutes nos garnitures d'accompagnement sont prêtes à servir et à savourer. Il ne vous reste qu’à les faire réchauffer quelques minutes jusqu'à température désirée dans une poêle ou un sautoir, voir même au micro-onde.
Pour une dégustation optimale et des plus savoureuse, nous vous conseillons de rectifier au besoin l'assaisonnement et de l'adapeter à votre goût.
Bon appétit.

Le gâteau aux fruits Signature du chef Jérôme Ferrer

Ingrédients : cointreau, fruits confits, dattes, raisins secs, canneberges, pruneaux, amandes, jus d’orange, farine, baking, sel, cannelle, muscade, gingembre, bicarbonate, œuf, beurre, cassonade.  
 
Conseils de préparation : prêt à déguster 

Bouteille de Grand Frisson "cidre d'exception du Château Taillefer Lafon" 375ml - Québec

Alliance subtile entre les saveurs dévoilées de la pomme des vergers St-Joseph du Lac, savamment vinifiée et de la douceur de l'alcool.

Le gâteau aux fruits Signature du chef Jérôme Ferrer macéré au cognac pendant 3 mois

À venir

Bouteille de Grand Frisson "cidre d'exception du Château Taillefer Lafon" 375ml - Québec

À venir